Esta es la receta que he hecho en la segunda fase del concurso. El nombre es inventado por mi al igual que el montaje del plato.
Os dejo por aquí la receta, espero que os guste!
Conejo al estilo clásico sobre salsa Robert, patatas Anna sobre nido de alfalfa y flores de romero, setas chopo y zanahorias baby.
Ingredientes:
Conejo
| |||
Producto
|
Unidad
|
Cantidad
| |
Carré de conejo:
|
Ud.
|
1
| |
Aceite de oliva
|
c/s
|
-
| |
Mantequilla
|
Gr.
|
5
| |
Ajo
|
Diente
|
1
| |
Romero
|
Tallo
|
1
| |
Riñón:
|
Ud.
|
1
| |
Aceite de oliva
|
c/s
|
-
| |
Rablé: (con costra)
|
Ud.
|
1
| |
Aceite de oliva
|
c/s
|
-
| |
Kikos, pistachos y aceitunas
|
Gr.
|
10
| |
Romero, tomillo, orégano, perejil
|
Tallo
|
1
| |
Ajo
|
Diente
|
1
| |
Mostaza de Dijon
|
c/s
|
-
| |
Pata trasera rellena:
|
Ud.
|
1
| |
Hígado de conejo
|
Ud.
|
1
| |
Almendras
|
Ud.
|
5
| |
Huevo
|
Ud.
|
1/2
| |
Perejil
|
Tallo
|
1
| |
Chalotas
|
Ud.
|
1
| |
Pan rallado
|
c/s
|
-
| |
Salsa Robert
| |||
Producto
|
Unidad
|
Cantidad
| |
Huesos de conejo
|
Ud.
|
3-4
| |
Puerro
|
Ud.
|
1
| |
Apio
|
Ud.
|
1
| |
Zanahoria
|
Ud.
|
1
| |
Laurel
|
Ud.
|
1
| |
Perejil
|
Tallo
|
1
| |
Romero
|
Tallo
|
1
| |
Vino tinto
|
Ml
|
20
| |
Chalotas
|
Ud.
|
2
| |
Mantequilla
|
Gr.
|
20
| |
Vino blanco
|
Ml
|
20
| |
Mostaza de Dijon
|
Gr.
|
10
| |
Harina
|
Gr.
|
10
| |
Patatas Anna
| ||
Producto
|
Unidad
|
Cantidad
|
Patatas
|
Ud.
|
1
|
Mantequilla
|
c/s
|
-
|
Sal
|
c/s
|
-
|
Zanahorias baby con setas chopo
Decoración: Germinados de alfalfa y flores de romero
| ||
Producto
|
Unidad
|
Cantidad
|
Zanahorias baby
|
Ud.
|
4
|
Setas Chopo
|
Ud.
|
3-4
|
Germinados de alfalfa
|
c/s
|
-
|
Flores de romero
|
Ud.
|
5-6
|
No hay comentarios:
Publicar un comentario